ЛОГІСТИЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯК ФАКТОР ЗБЕРЕЖЕННЯ
ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ТОВАРІВ

Олена БОЗУЛЕНКО

Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ, м. Чернівці

https://orcid.org/0000-0002-1825-4936

Ірина ЛОШЕНЮК

Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ, м. Чернівці

https://orcid.org/0000-0002-0692-9318

Олена БОНДАРЕНКО

Державний торговельно-економічний університет, м. Київ

https://orcid.org/0000-0002-5990-2522

DOI: http://doi.org/10.34025/2310-8185-2025-4.100.07

Ключові слова: молочні товари, логістика, холодовий ланцюг, НАССР, якість, безпечність, транспортування, зберігання, гігієна, контроль.

---

Анотація

Актуальність. Постановка проблеми. Актуальність дослідження зумовлена високою чутливістю молочної продукції до порушень температурного режиму, санітарних вимог і умов транспортування, що безпосередньо впливає на її якість і безпечність. Проблема полягає у необхідності забезпечення безперервного й ефективного логістичного супроводу на всіх етапах ланцюга постачання – від приймання молока до реалізації. Порушення будь-якої ланки холодового ланцюга призводить до мікробіологічної нестабільності та зростання ризиків псування. Дослідження спрямоване на виявлення основних чинників логістичного забезпечення, що визначають мікробіологічну безпечність молочної продукції. У роботі розкрито вплив холодового ланцюга, санітарно-гігієнічного контролю, пакування та системи НАССР на збереження якості молочної сировини й готових товарів.

Мета дослідження – комплексний аналіз ролі логістичного забезпечення у збереженні якості та безпечності молочних товарів.

Методологія. Дослідження ґрунтується на використанні системного підходу, методів аналізу й синтезу, порівняльного та структурно-логічного аналізу наукових джерел, нормативно-правових актів і статистичних матеріалів, що дозволило цілісно оцінити вплив логістичних факторів на якість та безпечність молочних товарів. Застосування кількісного аналізу спрямоване на моделювання потенційних втрат продукції при температурних відхиленнях та розрахунок прогнозної економічної ефективності від впровадження систем цифрового моніторингу в логістичні ланцюги.

Результати. Встановлено, що якість і безпечність молочних товарів безпосередньо залежать від ефективності логістичного забезпечення на всіх етапах постачання. Виявлено, що ключовими факторами ризику є порушення температурного режиму, затримки транспортування, недостатня гігієна обладнання та недоліки у системах контролю. Доведено, що впровадження холодового ланцюга, НАССР і сучасних технологій пакування істотно зменшує ризики мікробіологічної контамінації та втрат продукції. Показано, що інтеграція цифрового моніторингу температури й оптимізація логістичних процесів підвищують стабільність якості молочної продукції на всіх етапах її руху.

Практичне значення. Отримані результати можуть бути використані для підвищення ефективності логістичних процесів на молокопереробних підприємствах і вдосконаленні систем контролю якості у ланцюгах постачання.

Перспективи подальших досліджень. Подальші наукові дослідження будуть спрямовані на вивченні організаційних і фінансових бар’єрів упровадження системи НАССР і сучасних логістичних практик на малих і середніх молокопереробних підприємствах.

---

Біографії авторів:

Олена БОЗУЛЕНКО,

Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ

к. е. н., доцент,

доцент кафедри менеджменту, маркетингу і логістики

Ірина ЛОШЕНЮК,

Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ

к. т. н., доцент, заступниця директора

доцент кафедри менеджменту, маркетингу і логістики

Олена БОНДАРЕНКО,

Державний торговельно-економічний університет

д. е. н., професор, завідувач кафедри маркетингу

---

Посилання:

Senyk, Yu. (2023). The Cold Chain as an Element of Milk and Dairy Product Logistics. Marketynh ta konkurentospromozhnist sotsialno-ekonomichnykh system v umovakh staloho rozvytku : zbirnyk tez dopovidei mizhnarodnoi naukovo-praktychnoi konferentsii [Marketing and competitiveness of socio-economic systems in the conditions of sustainable development, International scientific-practical conference]. Sumy, Ukraine, June 6-7, pp. 242-245. Available at: https://biotechuniv.edu.ua/wp-content/uploads/2024/01/015-stud-zb-4.pdf (in Ukr.).

Paska, I.M., Grynchuk, I.Ju., Artimonova, I.V. (2020). Organizational and economic relations in the chain supply of milk and dairy products. Ekonomika ta upravlinnia APK [AIC Economics and Management], vol. 2, pp. 73-82. DOI: https://doi.org/10.33245/2310-9262-2020-159-2-73-82 (in Ukr.).

Leonova, S.V., Demchuk, I.V. (2022). Optimization of the logistics network of Radyvilyvmoloko llc on the basis of a research of the milk and dairy products market in wartime conditions. Ekonomika ta suspilstvo [Economy and Society]. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-44-24 (in Ukr.).

Antoshchenkova, V. et al. (2023). Methodological approach for determining the size of the optimal raw material zone in the logistics system of dairy processing enterprise. Agricultural and Resource Economics, vol. 9, no. 1, рp. 116-138. DOI: https://doi.org/10.51599/are.2023.09.01.06 (in Ukr.).

Mustafa, M. F. M. S., Navaranjan, N., Demirovic A. (2024). Food cold chain logistics and management: A review of current development and emerging trends. Journal of Agriculture and Food Research, vol. 18. DOI: https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101343

Nurfaizi, N.G., Romadlon, F. (2024). Analysis of Dairy Supply Chain Practices and Their Impact on Food Loss in Banyumas Regency, Indonesia. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, vol. 13, no. 2, pp. 152-165. DOI: https://doi.org/10.21776/ub.industria.2024.013.02.3

AgroPortal. Every second liter of milk in Ukraine meets the EU hygiene. Available at: https://agroportal.ua/news/zhivotnovodstvo/kozhen-drugiy
-litr-moloka-v-ukrajini-vidpovidaye-gigiyenichnim-kriteriyam-yes (in Ukr.).

Safety Failure Factors Affecting Dairy Supply Chain: Insights from a Developing Economy. Available at: https://www.mdpi.com/2071-1050/13/17/9500#:~:text=Safety%20issues
%20in%20the%20dairy,identified%20through%20literature%20reviews%20and

Ways to best protect the safety of dairy products. Available at: https://www.dairyfoods.com/articles/97515-ways-to-best
-protect-the-safety-of-dairy-products

Brykova, T.M. (2024). HACCP System in the Production of Semi-Finished Products. Tovary i rynky [Goods and Markets], vol. 2 (50), pp. 93-109. DOI: https://doi.org/10.31617/2.2024(50)07 (in Ukr.).

FAO (2019). The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. Available at: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/
11f9288f-dc78-4171-8d02-92235b8d7dc7/content