СОЦІАЛЬНИЙ КЕЙТЕРИНГ В УМОВАХ РОСІЙСЬКО-УКРАЇНСЬКОЇ ВІЙНИ

Тетяна Брикова

Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ, м. Чернівці

https://orcid.org/0000-0001-8842-9028

DOI: http://doi.org/10.34025/2310-8185-2025-1.97.11

Ключові слова: кейтеринг, соціальний кейтеринг, громадська ініціатива, війна, евакуація, внутрішньо переміщені особи, територіальна оборона, заклади харчування, волонтерство, місцеве самоврядування.

---

Анотація

Актуальність. Постановка проблеми. Війни завжди були джерелом нестабільності й соціальних катаклізмів. Несподіваний початок повномасштабних воєнних дій спричинив не тільки масову міграцію населення України, але й мобілізацію громадянського суспільства як на захист територіальної цілісності держави, так і на допомогу тим громадянам і гостям країни, які потребували її найбільш гостро. Вивчення досвіду подолання наслідків військових конфліктів є актуальним, оскільки дозволяє попередити й подолати гуманітарні кризи або катастрофи, спровоковані природними чи антропогенними факторами в майбутньому.

Метою дослідження стало вивчення досвіду соціального кейтерингу на прикладі самоорганізації громадянського суспільства й за сприяння місцевих влад взимку навесні 2022 року. Методологія. Проведено ретроспективний аналіз відкритих джерел для вивчення досвіду соціального кейтерингу в умовах хаосу початку повномасштабних воєнних дій росії проти України.

Результати. Соціальний кейтеринг у 2022 році розвивався в двох напрямах: забезпечення військових підрозділів і підрозділів територіальної оборони, що стали на захист територіальної цілісності держави, а також прийом і забезпечення осіб, які були вимушені покинути домівки й тікати від війни. Аналіз доступної інформації показав приклад активної кооперації закладів харчування, виробників і дистриб’юторів продуктів харчування, органів місцевого самоврядування, що забезпечив безперебійне приготування, доставку й розподіл готових страв між людьми, які їх потребували.

Практичне значення. Аналіз дій громадянського суспільства й органів місцевого самоврядування в умовах хаосу початку повномасштабного вторгнення дозволяє оцінити досвід і використати його в разі виникнення природних катаклізмів для організації згуртування соціально активних громадян і підтримки вразливих верств населення.

Перспективи подальших досліджень. Вивчення перспектив сучасного кейтерингу в Україні в умовах тривалого воєнного стану з визначенням сучасного стану, можливих векторів розвитку й економічних перспектив галузі.

---

Біографії авторів

Тетяна Брикова, Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ,

м. Чернівці, к.т.н., доцент

---

Посилання:

Biryukova, M., Rushchenko, I., Lyashenko, N., Grigor'eva, S. (2022). Refugees and Internally Displaced Persons of the Russian-Ukrainian War: Social Characteristics and Practices. Naukovo-teoretychnyy alʹmanakh Hrani [Scientific and Theoretical Almanac Grani], vol. 25, no. 6, pp. 143-156. DOI: https://doi.org/10.15421/172282 (in Ukr.).

Libanova, E.М. (2014). Internally Displaced Persons: Yesterday, Today, Tomorrow. Ukrayinsʹkyy heohrafichnyy zhurnal [Ukrainian Geographical Journal], vol. 3, pp. 13-18 (in Ukr.).

Vdovichen, A.A., Roshko, N.B. (2024). Peculiarities of management accounting during martial law in Ukraine. Visnyk Chernivetsʹkoho torhovelʹno-ekonomichnoho instytutu [Bulletin of the Chernivtsi Institute of Trade and Economics], vol. II(94), pp. 64-78. DOI: http://doi.org/10.34025/2310-8185-2024-2.94.05 (in Ukr.).

Zapirchenko, L.D., Kovalchuk, N.V. (2024). Keyterynh [Catering]. TSNTU, Kropyvnytskyi, 81 p. (in Ukr.).

Scanlon, N.L. (2012). Catering management. John Wiley & Sons, 272 р.

Sydorenko, T.M. (2022). Peculiarities of the functioning of the hotel and restaurant business under martial law. Pidpryiemnytstvo i torhivlia [Entrepreneurship and trade], no. 33, pp. 66-70. DOI: https://doi.org/10.36477/2522-1256-2022-33-10 (in Ukr.).

Hassanien, A., Dale, C. (2019). Hospitality business development. Routledge, pp. 1-16. DOI: https://doi.org/10.4324/9781351033701

Gyshchuk, R.M. (2021). The determinism of the impact of tourism on the development and management of the region's hotel infrastructure during the crisis period. Visnyk Chernivetsʹkoho torhovelʹno-ekonomichnoho instytutu [Bulletin of the Chernivtsi Institute of Trade and Economics], vol. I(81), pp. 8-25. DOI: http://doi.org/10.34025/2310-8185-2021-1.81.01 (in Ukr.).

Yaroshchuk, I.V., Guzenko, A. G., Roztopira, V.S. (2024). Volunteer battalions are a phenomenon of self-organization of patriotically minded public. The role of territorial defense in the struggle for the independence of Ukraine. Scientific research: modern challenges and future prospects, 21-23 Oct., 2024. MDPC Publishing, Munich, Germany, pp. 396-406 (in Ukr.).

The United Nations and humanitarian partners delivered food and medicine to besieged Sumy (2022). United Nations, 31 Mar. Available at: https://ukraine.un.org/uk/176479 (in Ukr.).

Grafska, O.I., & Syvanych, A.V. (2024). Problems of the functioning of the tourism sector of Ukraine in the conditions of the Russian-Ukrainian war. Mizhnarodna naukova konferentsiya “Period transformatsiynykh protsesiv v svitoviy nautsi: zadachi ta vyklyky” [Intern. Sci. Conf. "The period of transformational processes in world science: tasks and challenges"], 12 July, PO International Center for Scientific Research, Khmelnytskyi, Ukraine, pp. 15-17. DOI: https://doi.org/10.62731/mcnd-12.07.2024 (in Ukr.).

Kushneryk, T. (27 Mar., 2022). Great Britain to deliver $2.64 million worth of food to cities surrounded by occupiers. Glavkom. Available at: https://glavcom.ua/world/observe/velika-britaniya-dostavit-produkti-na-264-mln-dlya-otochenih-okupantami-mist-833319.html (in Ukr.).

Brand Ukraine. Trains with history, art, andironbravery: 13 stories about Ukrainian railways. Ukrain.UA. Available at: https://ukraine.ua/stories/13-facts-about-ukrainian-railways-ukrzaliznytsia/

Nutrition and health in evacuation conditions. GО “Misto Syly” [PO “Power Town]. Available at: https://mistosyly.org/harchuvannya-ta-zdorovya-v-umovah-evakuacziyi/ (in Ukr.).

Tourism and Resorts Department, Lviv Regional State Administration (26 Mar., 2022). "Gastronomic" defense: how to organize food for internally displaced persons. Lʹvivsʹka oblasna derzhavna administratsiya [Lviv Regional State Administration]. Available at: https://old.loda.gov.ua/news?id=66695 (in Ukr.).

Ukrainskyi Blagodiinyi Alians (17 Feb., 2023). Food assistance for IDPs in Kharkiv region. dobro.ua. Ukrayinsʹka Birzha Blahodiynosti [dobro.ua. Ukrainian Charity Exchange]. Available at: https://dobro.ua/project/dopomoga_yizheiu_dlia_vpo_u_kharkovi/ (in Ukr.).

Walravens, S., Zharkova, A., De Weggheleire, A., Burton, M., Cabrol, J.C., Lee, J.S. (2023). Characteristics of medical evacuation by train in Ukraine, 2022. JAMA Network Open, vol. 6, no. 6, e2319726-e2319726. DOI: https://doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2023.19726

Samus’, Yu. (29 Sep., 2022). Research into innovative solutions that bring together local initiatives to provide food to internally displaced persons. United Nations Development Programme.Available at: https://surl.li/tmamgs (in Ukr.).

Baby food, evacuation, financial assistance, psychological support for children — week's results ADRA Ukraine. ADRA Ukraine, 09 Sept., 2022. Available at: https://www.adra.ua/dytyache-harchuvannya-evakuacziya-finansova-dopomoga-
psyhologichna-pidtrymka-ditej-pidsumky-tyzhnya-adra-ukraine/ (in Ukr.).

Karitas Bardychiv UGCC (11 Dec., 2023). Feeding evacuees. dobro.ua. Ukrayinsʹka Birzha Blahodiynosti [dobro.ua. Ukrainian Charity Exchange]. Available at:https://dobro.ua/project/kharchuvannia_evakuiovanikh/ (in Ukr.).

Verkhovna Rada of Ukraine (16 July, 2021). On the foundations of national resistance, Law of Ukraine, no. 1702-IX. Available at: https://document.vobu.ua/doc/5714 (in Ukr.).

Potatoes, canned goods, sugar: Zhytomyr City Council published a list of products necessary for territorial defense. Zhytomyr.Info, 26 Feb., 2022. Available at: https://www.zhitomir.info/news_206249.html (in Ukr.).

In the Zhytomyr region, hospital workers and volunteers together prepare hot lunches for the defense. Suspilʹne Zhytomyr [Public Zhytomyr], 4 Mar., 2022. Available at: https://suspilne.media/zhytomyr/213908-na-zitomirsini-pracivniki-
odniei-z-likaren-ta-volonteri-razom-gotuut-garaci-obidi-dla-teroboroni/ (in Ukr.).

Deinega, V. (23 Mar., 2022). Instead of a restaurant, there is a military field kitchen: how does Kyiv eat during the war? Ukrayinsʹka pravda. Zhyttya [Ukrainian Truth. Life]. Available at: https://life.pravda.com.ua/society/2022/03/23/247947/ (in Ukr.).

Tereshenko, K. (23 Mar., 2022). Everyone has their own front: examples of Ukrainians helping in the rear. Ukrayinsʹka pravda. Zhyttya [Ukrainian Truth. Life]. Available at: https://life.pravda.com.ua/columns/2022/03/23/247939/ (in Ukr.).

Grishyna, D. (27 May, 2022). Over two months in the kitchen: a Kyiv restaurateur and his team fed the defenders. Vechirniy Kyyiv [Evening Kyiv]. Available at: https://vechirniy.kyiv.ua/news/66910/ (in Ukr.).

Markiv, N. (10 Mar., 2022). "Kitchen" troops of the Minsk massif: Kyiv residents prepare food and help the defense forces and their neighbors. Vechirniy Kyyiv [Evening Kyiv]. Available at:https://vechirniy.kyiv.ua/news/62558/ (in Ukr.).

Kyiv City Council (7 Mar., 2022). The Kyiv Humanitarian Headquarters is ready to provide products to institutions that prepare lunches for the military, territorial defense, people in shelters and refugees. Ofitsiynyy portal Kyyeva [Official Kyiv portal]. Available at: https://surl.li/gjgwpm (in Ukr.).

Palamarek, K.V., Romanovska, O.L., Strutynska, L.T. (2022). Crisis phenomena and their impact on the functioning of the hospitality industry. Visnyk Chernivetsʹkoho torhovelʹno-ekonomichnoho instytutu [Bulletin of the Chernivtsi Institute Trade and Economics], vol. II(86), pp. 20-31. DOI: http://doi.org/10.34025/2310-8185-2024-2.94.05 (in Ukr.).