ВИКОРИСТАННЯ ТЕХНОЛОГІЙ ШТУЧНОГО ІНТЕЛЕКТУ У ЗАКУПІВЕЛЬНІЙ
ЛОГІСТИЦІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Любов Гут

Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ, м. Чернівці

https://orcid.org/0000-0001-8375-6740

Наталія Гнатишина

Чернівецький національний університет ім. Ю. Федьковича, м. Чернівці

https://orcid.org/0000-0001-7081-3232

DOI: http://doi.org/10.34025/2310-8185-2025-1.97.10

Ключові слова: закупівельна логістика, заклади ресторанного бізнесу, ERP-система, контроль якості.

---

Анотація

Актуальність. Постановка проблеми. Закупівельна логістика відіграє важливу роль у забезпеченні безперебійної роботи ресторанів. Вона визначає якість інгредієнтів, своєчасність постачання, ефективне управління витратами й скорочення харчових відходів. Налагоджена система закупівель сприяє збереженню свіжості продуктів, контролю запасів і мінімізації ризиків перебоїв у постачанні, що безпосередньо впливає на рівень задоволеності клієнтів і фінансову стабільність закладу. Сьогодні сучасні технології, зокрема штучний інтелект (ШІ), активно змінюють усі сфери діяльності, включаючи ресторанний бізнес. Оскільки ця галузь особливо чутлива до змін зовнішнього середовища, для забезпечення конкурентоспроможності підприємствам необхідно постійно вдосконалювати свої процеси. Використання штучного інтелекту сприяє підвищенню ефективності роботи ресторанного бізнесу, впливає на попит і збільшує прибуток. Саме тому питання впровадження штучного інтелекту в закупівельну логістику ресторанів є надзвичайно актуальним.

Метою дослідження є обґрунтування переваг штучного інтелекту в закупівельній логістиці та виявлення можливостей його застосування на підприємствах ресторанного бізнесу. Методологія. У процесі виконання дослідження використано абстрактно-логічний (при систематизації інформаційних джерел із питань застосування та впровадження штучного інтелекту), аргументації (при постановці проблеми дослідження), описовий, аналізу і логічного узагальнення (при трактуванні проблем і переваг використання ШІ в закупівельній логістиці), умовиводу (при описуванні застосування ШІ у різних процесах діяльності підприємств), узагальнення (при написанні висновків дослідження).

Результати. У статті обґрунтовано важливість використання технологій ШІ в закупівельній логістиці закладів ресторанного бізнесу з метою уникнення ситуацій формування надлишкових запасів, дотримання стандартів якості продукції під час транспортування і зберігання, оптимізації роботи з постачальниками.

Практичне значення. З урахуванням специфіки діяльності підприємств ресторанного бізнесу й особливостей їх функціонування обґрунтовано переваги використання ШІ для вирішення ключових проблем закупівельної логістики підприємств ресторанного господарства, а також сферу застосування програмного забезпечення ШІ для вирішення визначених проблем.

Перспективи подальших досліджень. Подальші дослідження будуть присвячені детальному аналізу різних видів штучного інтелекту з потенціалом їх ефективного використання в ресторанному бізнесі, а також вивченню проблем і обмежень, пов’язаних із його впровадженням.

---

Біографії авторів

Любов Гут, Чернівецький торговельно-економічний інститут ДТЕУ,

м. Чернівці, к.е.н., доцент

Наталія Гнатишина, Чернівецький національний університет

ім. Ю. Федьковича, м. Чернівці, к.е.н., асистент

---

Посилання:

Yao, M., Jia, M., Zhou, A. (2018). Applied artificial intelligence: A handbook for business leaders. TOPBOTS. Paperback. April 30, 2018.

Tytatrenko, V.Ie. (2025). Artificial intelligence as a factor in optimizing strategic management and strengthening the competitive position of an enterprise. Ekonomika. Finansy. Pravo [Economics. Finance. Law], vol. 2, pp. 26-29. Available at: http://efp.in.ua/uk/journal-article/1553 (in Ukr.).

Medvediev, Ye., Popova, Yu., Kovalenko, M. (2023). Innovative artificial intelligence technologies in logistics management of social enterprises. Ekonomika ta suspilstvo [Economy and society], vol. 56. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2023-56-53 (in Ukr.).

Neilenko, S., & Rusavska, V. (2021). Implementation of artificial intelligence in restaurants. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii [Restaurant and Hotel Consulting. Innovations], vol. 4(1), pp. 73-86. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.4.1.2021.234831 (in Ukr.).

Neilenko, S., Fohel, A., Hushcha, Ye., & Oliinyk, O. (2022). Modern approaches to robotization of service processes in restaurant establishment. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii [Restaurant and Hotel Consulting. Innovations], vol. 5(2), pp. 239-249. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.5.2.2022.270101 (in Ukr.).

Kyrnis, N. (2024). Application of artificial intelligence in the restaurant business. Restorannyi i hotelnyi konsaltynh. Innovatsii [Restaurant and Hotel Consulting. Innovations], vol. 7 (1), p. 111-122. DOI: https://doi.org/10.31866/2616-7468.7.1.2024.305960 (in Ukr.).

Konovalikhina, T.O. (2010). Information support for management decision-making in the restaurant business. Visnyk Chernivetsʹkoho torhovelʹno-ekonomichnoho instytutu [Bulletin of the Chernivtsi Institute of Trade and Economics], vol. 3, pp. 143-148. Available at: http://chtei-knteu.cv.ua/herald/content/download/archive/2010/v3/NV-2010-V3_22.pdf (Accessed 17 Fabruary 2025) (in Ukr.).

Davydova, O.Iu., Mykhailyshyn, A.V. (2025). Strategic directions for using artificial intelligence in the hotel and restaurant business. Biznes-Inform [Business-Inform], vol. 1, pp. 367-373. Available at: https://www.business-inform.net/export_pdf/business-inform-2025-1_0-pages-367_373.pdf (in Ukr.).

Vdovichen, A., Kyfyak, V. (2022). The sphere of hospitality of Ukraine: recovery in the post-war period. SCIENTIA FRUCTUOSA. Visnyk Kyivskoho natsionalnoho torhovelno-ekonomichnoho universytetu [Bulletin of the Kyiv National University of Trade and Economics], no. 3, pp. 68-77. DOI: https://doi.org/10.31617/visnik.knute.2022(143)05 (Accessed 08 November 2024) (in Ukr.).

Zubar, N.M., Hryhorak, M.Iu. (2019). Lohistyka u restorannomu hospodarstvi [Logistics in the restaurant industry]. Tsentr uchbovoi literatury, Kyiv, p. 312 (in Ukr.).

Smyrnov, I.H., Liubitseva, O.O. (2024). Lohistyka v hostynnosti. Mizhnarodnyi turystychnyi biznes i lohistyka v turyzmi [Logistics in hospitality. International tourism business and logistics in tourism]. Vydavnytstvo Lira-K, Kyiv, pp. 243 (in Ukr.).

AI in procurement management (2024). Visuresolutions. Available at: https://visuresolutions.com/uk/alm-guide/ai-в-закупівлях/ (Accessed 23 December 2024) (in Ukr.).

Smart planning of restaurant purchases (2023). Smart Kafe. Available at: https://smartcafe.com.ua/uk/infocentr/procurement-planning (Accessed 15 January 2025) (in Ukr.).